Pour commencer · 12 €
Tomate huevo de toro à la ventrèche
Une grosse tomate, de celles qui pèsent un demi-kilo, en tranches épaisses avec du gros sel, de l'huile verdial et de la ciboulette. Dessus, de la ventrèche de thon de madrague. Rien de plus, et rien de plus n'est nécessaire.
- Prix
- 12 €
- Portion
- À partager · une tomate entière
- Saison
- De juin à octobre
- Allergènes
- Poisson
- Sans
- Gluten, lactose
- Accord
- Blanc de romé, frais
Le plat
La huevo de toro est une tomate de la vega de Vélez, charnue, avec peu de pépins. On la sert à température ambiante, jamais sortie du réfrigérateur. La ventrèche, on la conserve nous-mêmes dans l'huile d'olive, en pots, quand arrive la saison de la madrague.
D'où ça vient
- TomateDe la vega de la rivière Vélez ; en été, elle arrive chaque matin.
- VentrècheThon rouge de madrague de Cadix, en conserve maison à l'huile verdial.
- SelGros sel des salines de la baie.
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