Pour commencer · frits à l'instant · 10 €
Anchois frits au citron
Anchois de la baie, farinés et frits dans une huile d'olive propre, deux minutes et hors du feu. Avec citron du jardin et sel. On les mange avec les doigts, sans remords.
- Prix
- 10 €
- Portion
- À partager · 250 g
- Saison
- Toute l'année · meilleurs de mars à juin
- Allergènes
- Poisson, gluten
- Huile
- Olive vierge, changée à chaque service
- Accord
- Manzanilla ou bière très fraîche
Le plat
Anchois « victorien », petit, celui qui se mange entier. On le nettoie le matin et on le fait frire par portions quand la commande arrive, jamais avant. La farine est mi-pois chiche mi-blé, pour rester croustillante sans alourdir.
D'où ça vient
- AnchoisCriée de Caleta de Vélez, vente à la criée du matin. Sans bon anchois, pas d'anchois à la carte.
- CitronCitron fin d'un jardin d'Algarrobo, non ciré.
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