De la terre · au four · 21 €

Chevreau de lait au four, pommes de terre boulangère

Épaule de chevreau de lait de la sierra, au four à bois trois heures à feu doux, sur un lit de pommes de terre boulangère avec oignon et vin blanc. La peau croustillante et la chair qui se défait.

Épaule de chevreau de lait dorée sur des pommes de terre boulangère dans un plat en terre, avec du romarin

Prix: 21 €
Portion: Individuelle · demi-épaule
Saison: Toute l'année · meilleur en hiver
Allergènes: Aucun à déclaration obligatoire
Sans: Gluten, lactose
Accord: Rouge de l'Axarquía, romé ou syrah d'altitude

Le plat

Le chevreau de lait malaguène est une race autochtone ; le chevreau est élevé au lait de sa mère dans la sierra et ne dépasse pas 8 kilos. L'épaule se sale la veille, cuit au four à 140 degrés avec romarin, ail et vin blanc du coin, et dans les dernières minutes on monte le feu pour la peau. Les pommes de terre cuisent dessous, dans le jus.

D'où ça vient

ChevreauÉlevage de chèvre malaguène de la sierra de Tejeda ; livré le jeudi.
Pommes de terreDe la vega, variété à peau rouge qui tient bien au four.

Questions fréquentes

Il y en a pour deux ?

Oui : épaule entière pour deux, 40 €. Commandez-la à la réservation et elle arrive dans le plat en terre.

C'est un goût très fort ?

Non. Le chevreau de lait est doux, plus proche de l'agneau de lait que du chevreau adulte.

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