De la tierra · horno · 21 €

Chivo lechal al horno con patatas panadera

Paletilla de chivo lechal de la sierra, al horno de leña tres horas a fuego bajo, sobre una cama de patatas panadera con cebolla y vino blanco. La piel crujiente y la carne que se deshace.

Paletilla de chivo lechal dorada sobre patatas panadera en cazuela de barro, con romero

Precio: 21 €
Ración: Individual · media paletilla
Temporada: Todo el año · mejor en invierno
Alérgenos: Ninguno de declaración obligatoria
Sin: Gluten, lactosa
Maridaje: Tinto de la Axarquía, romé o syrah de altura

El plato

El chivo lechal malagueño es una raza autóctona; el cabrito se cría con leche de la madre en la sierra y no pasa de 8 kilos. La paletilla se sala la víspera, se hornea a 140 grados con romero, ajo y vino blanco de la zona, y en los últimos minutos se sube el fuego para la piel. Las patatas se hacen debajo, con el jugo.

De dónde viene

ChivoGanadería de cabra malagueña de la sierra de Tejeda; llega los jueves.
PatatasDe la vega, variedad de piel roja que aguanta el horno.

Preguntas que nos hacen

¿Hay para dos?

Sí: paletilla entera para dos, 40 €. Pídela al reservar y sale en la cazuela.

¿Es muy fuerte?

No. El lechal es suave, más cerca del cordero lechal que del cabrito mayor.

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