Para empezar · frío · 8 €

Ajoblanco con uva moscatel

La sopa fría de la Axarquía antes de que existiera el gazpacho: almendra marcona, ajo suavizado, pan del día, aceite de la sierra y vinagre. Se sirve muy frío con uva moscatel de Sayalonga partida encima.

Cuenco de ajoblanco con uvas moscatel partidas y un hilo de aceite, sobre mantel de lino

Precio: 8 €
Ración: Cuenco individual · 250 ml
Temporada: Todo el año · uva de agosto a octubre
Alérgenos: Almendra, gluten
Apto: Vegano
Maridaje: Moscatel seco de la Axarquía

El plato

Lo hacemos cada mañana con almendra marcona de la sierra, escaldada y pelada aquí, y pan de la panadería de la esquina del día anterior. El ajo se blanquea para que no pique. Fuera de temporada de uva, lleva manzana verde o melón.

De dónde viene

Almendra marconaDe un almendral de Canillas de Aceituno; la compramos en cáscara en septiembre para todo el año.
Uva moscatelDe las viñas de Sayalonga, la misma que hacen pasa en los paseros.
AceiteVerdial de la sierra de la Axarquía, primera prensada en frío.

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