Del mar · para dos · 22 € por persona

Arroz caldoso de rape y gambas

Arroz bomba en caldo de morralla y cabezas de gamba, con rape, gamba blanca y un sofrito lento de ñora y tomate. Cuarenta minutos de cocina; por eso se pide al reservar y se sirve en la misma sartén.

Precio: 22 € / persona · mínimo 2
Tiempo: 40 min · se pide al reservar
Temporada: Todo el año
Alérgenos: Pescado, crustáceos
Sin: Gluten, lactosa
Maridaje: Blanco con crianza o tinto joven de altura

El plato

El caldo se hace cada mañana con morralla de la lonja y las cabezas de la gamba blanca; hierve dos horas y se cuela fino. El sofrito lleva ñora, ajo y tomate, muy lento. El arroz es bomba y se sirve caldoso, no meloso: al final se come con cuchara. Rape de la lonja de Caleta y gamba blanca de Málaga.

Por qué se pide antes

Un arroz caldoso bien hecho tarda 40 minutos desde que entra la comanda y no admite prisas ni recalentado. Si lo pides al reservar, la cocina lo tiene contado y empieza en cuanto te sientas. Si no, puede que no lleguemos.

Preguntas que nos hacen

¿Se puede pedir para uno?

El mínimo es para dos, pero si vienes solo a la barra, a veces sale medio arroz. Pregunta.

¿Y para más de cuatro?

Sí, en sartén grande. Avísanos al reservar y lo cuadramos.

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