Para empezar · 12 €
Tomate huevo de toro con ventresca
Un tomate grande, de los que pesan medio kilo, en rodajas gordas con sal gorda, aceite verdial y cebolleta. Encima, ventresca de atún de almadraba. No hay más, y no hace falta más.
- Precio
- 12 €
- Ración
- Para compartir · un tomate entero
- Temporada
- Junio a octubre
- Alérgenos
- Pescado
- Sin
- Gluten, lactosa
- Maridaje
- Blanco de romé, fresco
El plato
El huevo de toro es un tomate de la vega de Vélez, carnoso, con poca pepita. Lo servimos a temperatura ambiente, nunca de nevera. La ventresca la conservamos en aceite de oliva nosotros, en tarros, cuando llega la temporada de almadraba.
De dónde viene
- TomateHuerta de la vega del río Vélez; en verano llega cada mañana.
- VentrescaAtún rojo de almadraba de Cádiz, en conserva propia en aceite verdial.
- SalSal gorda de las salinas de la bahía.
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