De la mer · pour deux · 22 € par personne

Riz caldoso à la lotte et aux crevettes

Riz bomba dans un bouillon de petits poissons et de têtes de crevette, avec de la lotte, de la crevette blanche et un sofrito lent de poivron ñora et tomate. Quarante minutes de cuisson ; c'est pour cela qu'on le commande à la réservation et qu'il se sert dans la même poêle.

Prix: 22 € / personne · minimum 2
Temps: 40 min · à commander à la réservation
Saison: Toute l'année
Allergènes: Poisson, crustacés
Sans: Gluten, lactose
Accord: Blanc élevé en fût ou rouge jeune d'altitude

Le plat

Le bouillon se prépare chaque matin avec des petits poissons de la criée et les têtes de la crevette blanche ; il mijote deux heures et se filtre fin. Le sofrito se fait avec du ñora, de l'ail et de la tomate, très lentement. Le riz est bomba et se sert caldoso, pas melloso : à la fin, on le mange à la cuillère. Lotte de la criée de Caleta et crevette blanche de Málaga.

Pourquoi le commander avant

Un bon riz caldoso prend 40 minutes dès l'arrivée de la commande et n'accepte ni la précipitation ni le réchauffage. Si vous le commandez à la réservation, la cuisine le prévoit et commence dès que vous vous asseyez. Sinon, il est possible qu'on n'ait pas le temps.

Questions fréquentes

Peut-on le commander pour une personne ?

Le minimum est pour deux, mais si vous venez seul au comptoir, il arrive parfois qu'il en reste une demi-portion. Demandez.

Et pour plus de quatre ?

Oui, dans une grande poêle. Prévenez-nous à la réservation et on s'organise.

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