De la mer · à la braise · 2,50 € l'unité

Espetos de sardines

Six sardines sur une canne, gros sel et braise d'olivier dans la barque de la terrasse. La sardine d'ici se mange les mois sans « r » en français : de mai à août, elle est grasse et a le goût de la mer.

Prix: 2,50 € / sardine · espeto de 6 : 15 €
Saison: De mai à août
Braise: Bois d'olivier, dans la barque
Allergènes: Poisson
Sans: Gluten, lactose
Accord: Blanc frais ou bière

Le plat

L'espeto est ce qu'il y a de plus ancien sur cette côte : une canne, du gros sel et du feu. La sardine n'est pas nettoyée ; elle grille entière, cinq minutes par face, la canne plantée dans le sable de la barque, dans le sens du vent. On la mange avec les doigts, avec du citron si on veut.

D'où ça vient

SardineCriée de Caleta de Vélez. Sardine de la baie, taille moyenne, la meilleure pour l'espeto.
BoisOlivier de la taille d'hiver de la sierra. La braise doit être blanche, sans flamme.

Questions fréquentes

Et hors saison ?

On fait des espetos de chinchard ou de petite dorade si la criée en donne. La sardine d'hiver, on ne la grille pas : elle est trop maigre.

On peut la commander en salle ?

Oui. Elle grille dans la barque de la terrasse et arrive à l'instant.

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