Pour commencer · froid · 8 €

Ajoblanco au raisin muscat

La soupe froide de l'Axarquía d'avant le gaspacho : amande marcona, ail adouci, pain du jour, huile de la sierra et vinaigre. Servie très froide avec du raisin muscat de Sayalonga coupé en grains dessus.

Bol d'ajoblanco avec des grains de raisin muscat et un filet d'huile, sur nappe de lin

Prix: 8 €
Portion: Bol individuel · 250 ml
Saison: Toute l'année · raisin d'août à octobre
Allergènes: Amande, gluten
Convient: Végétalien
Accord: Moscatel sec de l'Axarquía

Le plat

On le prépare chaque matin avec de l'amande marcona de la sierra, blanchie et pelée ici, et du pain de la boulangerie du coin de la veille. L'ail est blanchi pour qu'il ne pique pas. Hors saison du raisin, on met de la pomme verte ou du melon.

D'où ça vient

Amande marconaD'une amanderaie de Canillas de Aceituno ; on l'achète en coque en septembre pour toute l'année.
Raisin muscatDes vignes de Sayalonga, le même que celui qu'on fait sécher pour les raisins secs.
HuileVerdial de la sierra de l'Axarquía, première pression à froid.

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